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話(huà)梅的原料

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話(huà)梅的原料

發(fā)布日期:2023-05-17 作者: 點(diǎn)擊:

一、制作話(huà)梅用芒種后采摘的黃熟梅子,俗稱(chēng)黃梅。

二、黃梅從樹(shù)上采下來(lái)洗凈后,放在大缸里用鹽水泡浸月余,取出曬干;曬干后再用清水漂洗,再曬干;然后用糖料泡腌,再曬干―――如此多次反復(fù),可謂是“十蒸九曬,數(shù)月一梅”,最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話(huà)梅。這種話(huà)梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可保存數(shù)年而不變質(zhì)。

三、之所以稱(chēng)為“話(huà)梅”,是因?yàn)檎f(shuō)話(huà),聊天,擺龍門(mén)陣時(shí)的常吃的零食。最初,話(huà)梅是說(shuō)書(shū)先生用來(lái)潤(rùn)口的,因說(shuō)的時(shí)間長(zhǎng)了,口干舌燥,(那時(shí)候又不如這般便利,飲用水說(shuō)來(lái)便來(lái))便含一顆鹽漬梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液滿(mǎn)口,便可繼續(xù)說(shuō)下去,(說(shuō)書(shū)先生的"書(shū)"稱(chēng)"話(huà)本",其梅亦稱(chēng)"話(huà)梅")。

四、另外還有一種烏梅,烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅,為薔薇科落葉喬木植物梅Prunus mume的近成熟果實(shí),經(jīng)煙火熏制而成。

TIM圖片20181115163054.png

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