市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類。這些產(chǎn)品的工藝相同，風(fēng)味不同，只是配方不同。從胚胎鹽，其過程如下這些半成品食品原料：

（1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時(shí)換水一次，第二次6小時(shí)換水一次，第三次3小時(shí)換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。排水，用烘干機(jī)或太陽曬干至半干狀態(tài)。用手指輕輕地按壓胚胎肉，感覺更柔軟一些，這樣你就不能在堅(jiān)硬的狀態(tài)下烘烤或烘干它。

(2)料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5-3公斤;精鹽3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;檸檬酸1-2公斤;山梨酸鉀100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。第一，用30公斤水煮沸洗滌甘草濃縮至20公斤，甘草汁過濾，然后加入各種配料，檸檬酸鹽，由甘草甜蜜素浸沒液體。

（3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半干的果胚均勻吸收，繼續(xù)轉(zhuǎn)動，直到果胚吸收甘草液。