近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)橡皮糖已熟悉，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，為生產(chǎn)出滿足消費(fèi)者要求的橡皮糖，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的工藝條件和原材料進(jìn)行研究，找出佳生產(chǎn)工藝。

  橡皮糖的口味以水果味和可樂(lè)味為主，其中又以水果味橡皮糖的“家族”為龐大，包括香橙、菠蘿、葡萄、蜜桃、草莓、香蕉、芒果、西瓜等十多種口味。一些味道特別、造型可愛(ài)的水果味橡皮糖備受消費(fèi)者青睞。而可樂(lè)味橡皮糖也很有特色，酸酸甜甜、讓舌頭有點(diǎn)“麻”的口感讓人吃了還想吃。

  橡皮糖的注意事項(xiàng)：1.購(gòu)買(mǎi)散裝橡皮糖應(yīng)注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，保質(zhì)期一般是18個(gè)月。橡皮糖應(yīng)儲(chǔ)存在干燥陰涼處，避免受潮。2.不能給幼兒進(jìn)食過(guò)韌、大粒的橡皮糖，以免噎住呼吸道。3.一次不宜食用過(guò)多橡皮糖，以免給胃造成過(guò)重負(fù)擔(dān)。4.腸胃不適者應(yīng)少吃橡皮糖。  

   現(xiàn)有的橡皮糖品種已比較豐富，生產(chǎn)商并沒(méi)停止對(duì)新口味的開(kāi)發(fā)。例如名為“薄荷小熊”的是翠綠、透明的小熊形橡皮糖，吃起來(lái)則是可口的薄荷味道，能令口氣清新、提神醒腦。由95%的純果汁加上明膠和少許食用色素制成，口感較純正。

將370 g 白砂糖用150 g 水溶解→加入糖漿、山梨糖醇，在一定溫度下熬煮至116℃→冷卻至90 ℃后加入 210 g 膠皮凍(含70 g 的明膠)，混均→冷卻至80 ℃后加入香精、色素和酸味劑進(jìn)行調(diào)配→靜置消泡后澆模成型→低溫干燥→分篩→清粉→上油→包裝→成品。

  橡皮糖生產(chǎn)的操作要點(diǎn)：1.凝膠制作。將一份明膠加入兩份水，在70~80 ℃的恒溫箱中吸脹30 min，制成210 g 膠皮凍待用。2.糖漿調(diào)配糖漿粘度太高會(huì)使成品出現(xiàn)拖尾現(xiàn)象，用山梨醇代替部分糖漿，可降低糖漿粘度。3.澆模成型。料桶保溫70 ℃，閥板保溫75 ℃。

  散裝橡皮糖被擺放在透明干凈的塑料格內(nèi)，在燈光的映射下，儼然成了一件件小藝術(shù)品。除了方形、圓形、心形、條形等相對(duì)傳統(tǒng)的形狀，更多的是西瓜、香蕉、草莓的水果形狀，企鵝、小熊、海豚甚至是毛毛蟲(chóng)的動(dòng)物形狀，嘴唇、牙齒、可樂(lè)瓶、奶嘴的“怪趣”形狀，還有小朋友喜歡的迷你漢堡包、比薩餅造型。每款糖果還有自己可愛(ài)的名字：檸檬黃蟲(chóng)、張牙舞爪、BB奶嘴、狗咬狗骨、薄荷小熊等等。造型新奇的橡皮糖賣(mài)得比普通形狀的橡皮糖好。