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關(guān)于蜜餞的分類介紹

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關(guān)于蜜餞的分類介紹

發(fā)布日期:2022-02-10 作者: 點(diǎn)擊:

根據(jù)產(chǎn)品性狀特點(diǎn),蜜餞分類如下:糖漬類。糖漬蜜餞由果肉加糖共煮,其成品一般浸漬在濃糖液中,果肉細(xì)致,味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。糖漬類產(chǎn)品,表面微有糖液,色鮮肉脆,清甜爽口,原果風(fēng)味濃郁,色、香、味、形俱佳,其代表產(chǎn)品主要有梅系列產(chǎn)品,以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。返砂類產(chǎn)品,表面干燥,微有糖霜,色澤清新,形狀別致,入口酥松,其味甜潤(rùn),代表產(chǎn)品有棗系列產(chǎn)品,以及蘇橘餅、金絲金橘和蘇式話梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。

  返砂類:原料經(jīng)糖漬糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后,果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣,使制品呈不透明狀,其質(zhì)地清脆,含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金桔,糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。

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   果脯類:經(jīng)糖漬煮制后烘干而成,其色澤有棕色、金黃色或琥珀鮮明透亮,表面干燥,為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。原料以糖漬糖制后,經(jīng)過干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,無糖霜析出,如:杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。

涼果類:是以各種鮮果(坯)為主要原料的甘草涼制品,其外現(xiàn)形狀一般保持原果體,表面較干,有的品種表面呈鹽霜,味道甘美,酸甜、略咸,有原果風(fēng)味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類,品種極多。原料在糖漬或糖煮過程中,添加甜味劑、香料等,成品表面呈干態(tài),具有濃郁香味,如:丁香李雪花應(yīng)子、八珍梅、梅味金桔等。

  話化類:原料以水果為主要原料,經(jīng)腌制,添加食品添加劑,加或不加糖,加或不加甘草制成的干態(tài)制品。產(chǎn)品有甜、酸、咸等風(fēng)味,如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金桔等均屬此類。


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