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關(guān)于蜜餞的由來及發(fā)展史講解

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關(guān)于蜜餞的由來及發(fā)展史講解

發(fā)布日期:2022-01-19 作者: 點(diǎn)擊:

蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎。中國(guó)民間糖蜜制水果食品。流傳于各地,歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外,蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。

   唐代,將進(jìn)貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代,制作精細(xì),品種多樣,由蜜漬發(fā)展為兼用蔗糖干制兩大類。經(jīng)選果、洗凈、浸泡、熬制等工序制成,色味俱佳。

   蜜餞原本是以果蔬等為原料,經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法,現(xiàn)已演變成為傳統(tǒng)食品名稱。傳說蜜餞是明朝時(shí)期的光祿寺發(fā)明的,“蜜餞”原意是以果蔬為原料,經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法,是一個(gè)大概念,北京、臺(tái)灣、潮汕、肇慶為蜜餞主要產(chǎn)地。

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   蜜餞是具有民族特色的傳統(tǒng)食品,迄今已有2000多年的歷史。東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有"越以甘蜜丸(木黨)報(bào)吳增封之禮。"的記載。這是中國(guó)有關(guān)蜜餞較早的文字記載。進(jìn)人唐宋時(shí)期,由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,特別是果品和養(yǎng)蜂、制糖業(yè)的發(fā)展,使蜜餞加工得到長(zhǎng)足的發(fā)展,形成了"煎、釀、曝、糝"等—整套加工工藝,從而使蜜餞食品的產(chǎn)品及品種大為增加,成為一種獨(dú)立于食品之林的"蜜煎"食品。所聞"蜜煎"是指人們將新鮮果品放在蜂蜜中煎煮濃縮,以去除果品中的大量水分,增進(jìn)風(fēng)味,以利于久存而得其名。至元明時(shí)期,蜜餞的加工無論在加工技術(shù)和花色品種上都又有了進(jìn)一步發(fā)展,其加工工藝日益完善,趨于成熟,不僅聞名于國(guó)內(nèi),而且在世界上也享有盛譽(yù)。在1915年的巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上,我國(guó)生產(chǎn)的蜜餞曾榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢┑昧撕芨叩脑u(píng)價(jià)。此時(shí)蜜餞的加工技術(shù)水平可以說已上升至古代的高點(diǎn),其名稱則改為"蜜餞"。新中國(guó)成立后,蜜餞工業(yè)發(fā)展異常迅速,形成了一些具有較大規(guī)模和生產(chǎn)能力的工廠,生產(chǎn)能力大幅提高,使蜜餞工業(yè)進(jìn)入了繁榮昌盛的時(shí)期。


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